Lecker, wärmend und dazu noch vegan! Das alles vereint unser unglaublich leckeres Kartoffelcurry mit Erbsen und Bohnen. Das Gericht ist nicht nur ideal für Veganer*innen, sondern auch für alle, die gerne mal was Neues ausprobieren wollen, ohne dafür lange in der Küche zu stehen. Vor allem jetzt zur Winterzeit ist diese wärmende Mahlzeit ein absolutes Muss auf jedem Speiseplan!
Auch lecker: Indischer Kartoffelauflauf mit cremiger Joghurtsoße
Einfaches Rezept: Kartoffelcurry mit Erbsen und Bohnen
Neben Erbsen und grüne Bohnen passen auch noch viele weitere Gemüsesorten zum Kartoffelcurry, wie zum Beispiel Blumenkohl oder Karotten. Schaut einfach mal, was euer Kühlschrank so hergibt!
Zutaten für ca. 2 Portionen:
- 400 g Kartoffeln
- 150 g Erbsen
- 250 g grüne Bohnen
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 TL fein gehackter Ingwer
- 100 ml Gemüsebrühe
- 400 ml Kokosmilch
- Öl
- 1 Prise Chiliflocken
- 2 TL Currypulver
- 1/2 TL Kurkuma
- 1/2 TL Kreuzkümmel
- Salz und Pfeffer
Und so einfach gelingt die Zubereitung:
1. Kartoffeln schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebel abziehen und würfeln. Knoblauch fein hacken. Frischen Ingwer abschaben und ebenfalls fein hacken. Die Bohnen waschen, Enden eventuell abschneiden und halbieren.
Tipp: Friert euren Ingwer ein, dann könnt ihr immer so viel wie benötigt abreiben, zum Beispiel mit dieser Microplane von Amazon*. Das spart jede Menge Zeit.
2. Öl in einem großen Topf erhitzen. Dann zuerst die Zwiebel darin anschwitzen. Anschließend Knoblauch, Ingwer und Kartoffeln zugeben. Kurz mitdünsten. Nun das Gemüse mit Curry, Kurkuma und Kreuzkümmel bestäuben. Gut vermengen und danach mit Gemüsebrühe und Kokosmilch ablöschen.
3. Das Curry aufkochen lassen und dann bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen. Dann die grünen Bohnen und Erbsen zugeben und alles für weitere 10 Minuten köcheln lassen, bis Kartoffeln und Gemüse gar sind.
4. Zum Schluss das Curry noch mit Salz, Pfeffer und optional einer Prise Chiliflocken abschmecken. Guten Appetit!
Lesetipp: Indisch kochen für Anfänger: 5 authentische Gerichte, die jedem gelingen
App-Empfehlung: Du fragst dich häufig, was du kochen sollst? Die kostenlose EatClub-App macht Schluss damit. Von schnellen Feierabend-Gerichten, über gesunde Rezepte bis hin zu Angeberessen ist alles dabei. Praktisch: Mit der digitalen Einkaufsliste der App sparst du außerdem Zeit im Supermarkt!
Wir hoffen, dass dir unser Rezept gefällt, und wünschen dir ganz viel Spaß beim Nachkochen, Nachbacken & Probieren! Schreib uns auch gerne auf Instagram oder auf Facebook: Wir freuen uns immer über Anregungen und Rezeptwünsche!