Nichts ist enttäuschender, als in einen Muffin zu beißen und dieser stellt sich als staubtrocken heraus. Mit unserem Rezept kann euch das nicht passieren. Denn diese Himbeer-Muffins werden dank Öl und Buttermilch unglaublich luftig und saftig.
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Rezept für himmlische Himbeer-Muffins
Falls ihr im Supermarkt keine frischen Himbeeren mehr ergattern konntet, ist das gar nicht schlimm! Für unser Rezept benutzen wir nämlich tiefgefrorene Himbeeren. Das hat nicht nur den Vorteil, dass ihr die Muffins das ganze Jahr über backen könnt, die kleinen Früchte werden so auch weniger matschig und lassen sich viel einfacher verarbeiten.
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Zutaten für 12 Muffins:
- 250 g gefrorene Himbeeren
- 375 g Mehl
- 200 g Zucker
- 4 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 160 ml neutrales Öl
- 2 Eier (Größe L)
- 1 EL Vanilleextrakt
- 240 ml Buttermilch
- Abrieb einer Bio-Zitrone
Und so einfach backt ihr die Muffins:
1. Zuerst die TK-Himbeeren abwiegen und dann mit einem scharfen Messer grob hacken. Packt die Himbeer-Stückchen anschließend zurück ins Tiefkühlfach.
2. Heizt den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vor.
3. Vermengt in einer großen Schüssel die trockenen Zutaten miteinander: Mehl, Zucker, Backpulver und Salz.
4. Mixt in einer separaten Schüssel das Öl mit den Eiern und dem Vanilleextrakt. Rührt die Buttermilch sowie den Abrieb einer Bio-Zitrone unter.
5. Gebt anschließend die nasse Mischung zu den trockenen Zutaten und rührt so lange, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht. Jetzt die gefrorenen Himbeeren unterheben.
Wichtig: Hebt die Früchte wirklich nur unter und mixt den Teig nicht mehr zu stark, damit die Muffins später schön fluffig werden.
6. Legt euer Muffinblech (hier bei Amazon kaufen*) mit Papierförmchen aus und verteilt den Teig gleichmäßig darauf. Gebt das Blech für ca. 20-25 Minuten in den Ofen. Der Stäbchentest verrät euch, ob sie gar sind oder noch ein paar Minuten länger brauchen. Schon ist das leckere Gebäck fertig!
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