Inhaltsverzeichnis
- Welche Kürbissorten kann ich mit Schale essen?
- Bei diesen Kürbissen solltest du die Schale nicht mitessen
- Gibt es Kürbissorten, die ich gar nicht essen sollte?
Herbst ist Kürbiszeit! Das Herbstgemüse ist schließlich ein echtes Multitalent in der Küche: Daraus lassen sich herzhafte Suppen und Aufläufen, aber auch süße Kuchen zubereiten.
Doch bevor der Kochlöffel geschwungen wird, stellen sich viele die gleiche Frage: Muss ich den Kürbis eigentlich schälen oder nicht?
Bei einigen Speisekürbissen, die im Herbst angeboten werden, kannst du getrost die Schale dranlassen. Doch es gibt auch Sorten, bei denen die Schale viel zu hart zum Verzehr ist.
Welche Kürbissorten kann ich mit Schale essen?
Bei diesen Kürbissorten kannst du dir das Schälen sparen. Wenn du die Schale mitessen möchtest, empfehlen wir dir allerdings, einen Kürbis in Bio-Qualität zu kaufen. Außerdem solltest du ihn von außen gut waschen, bevor du ihn weiter verarbeitest.
Hokkaido
Die dünne Schale vom Hokkaido-Kürbis kann mitgegessen werden. Tatsächlich schmeckt sie richtig lecker und unterstützt das leicht nussige Aroma des Kürbis.
Butternut
Der Butternut-Kürbis hat zwar eine härtere Schale als der Hokkaido, aber wenn er gut gekocht oder gebacken ist, kann man sie ebenfalls mitessen. Hier kommt es ganz auf das Rezept an. Bei Gerichten, bei denen der Butternut nur kurz gegart werden soll, empfiehlt es sich, den Kürbis zu schälen. Für Suppen, Pürees oder Kürbisspalten im Ofen kannst du die Schale jedoch dranlassen.
Rezept-Tipp: Gefüllter Butternuss-Kürbis mit Feta und Spinat
Kabocha
Der Kabocha-Kürbis, auch bekannt als japanischer Kürbis, besitzt eine harte, dunkelgrüne Schale, die mitgegessen werden kann. Wie beim Butternut kommt es auf das Rezept und die Garzeit an. Bei einigen Gerichten empfiehlt es sich, den Kürbis zu schälen, bei anderen kann die Schale dranbleiben.
Patisson-Kürbis
Auch beim Patisson-Kürbis, auch Custard White oder „Ufo-Kürbis“ genannt, kannst du die Schale dranlassen. Der Kürbis schmeckt recht neutral und erinnert ein wenig an Zucchini. Tipp: je größer der Patisson, desto härter die Schale. Größere Patisson-Kürbisse lassen sich deshalb prima aushöhlen, füllen und im Ofen garen.
Bei diesen Kürbissen solltest du die Schale nicht mitessen
Ob Schälen oder nicht Schälen liegt bei Kürbissen an der Dicke ihrer schützenden Hülle. Bei den folgenden Kürbissen ist diese zu hart zum Essen.
Muskatkürbis
Die grüne, bräunliche oder orange Schale vom großen, gerippten Muskatkürbis ist in der Regel zu hart zum Essen. Mit einem Sparschäler kommt man bei diesem Kürbis meist nicht weit. Die Schale solltest du mit einem scharfen Messer abschneiden.
Baby Bear
Baby-Bear-Kürbisse bleiben ziemlich klein und besitzen eine sehr harte Schale, weshalb man sie gerne aushöhlt und nur das Fruchtfleisch weiterverarbeitet.
Bischofsmütze
Die Bischofsmütze verdankt ihren Namen der besonderen Form. Die Schale der Bischofsmütze ist nicht genießbar, weshalb man auch diesen Kürbis gerne aushöhlt und gefüllt gart oder das Fruchtfleisch für Suppen herausschneidet.
Spaghettikürbis
Der Spaghettikürbis ist ein spezieller Fall: Seine Schale kann dran bleiben, wird aber nicht mitgegessen. Sie dient beim Kochen bzw. Backen als schützende Hülle, damit man anschließend das faserige Fruchtfleisch genießen kann. Vor dem Garen muss die Schale allerdings eingestochen werden.
Halloween-Kürbis
Zu Halloween werden die großen, orangen Kürbisse gerne ausgehöhlt und gruselige Fratzen in die Schalen geschnitzt. Auch wenn die Schale nicht genießbar ist, musst du das Innere nicht wegschmeißen! Fruchtfleisch und Kerne sind nämlich essbar – daraus lassen sich zum Beispiel prima Suppen oder Pürees zubereiten.
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Gibt es Kürbissorten, die ich gar nicht essen sollte?
Achtung, Zierkürbisse sehen zwar hübsch aus, gehören aber definitiv nicht in den Kochtopf! Sie enthalten den giftigen Bitterstoff Cucurbitacin, der beim Verzehr zu schweren Magen- und Darmbeschwerden führen kann. Achte beim Kauf daher unbedingt darauf, Speisekürbisse zu kaufen.