Du hast alles nach Rezept gemacht – und trotzdem fällt der Käsekuchen nach dem Backen in sich zusammen? Mit diesen fünf Profi-Tricks bleibt er hoch, cremig und schön glatt.

1. Form richtig vorbereiten

Fetten + auskleiden: Springform gründlich einfetten, Boden mit Backpapier auslegen – so musst du später nicht ruckeln (das lässt den Kuchen einsacken).

Metall statt Silikon: Eine Metall-Springform gibt dem Rand Stabilität; Silikon ist flexibler und begünstigt Bewegungen beim Lösen.

2. Ofen-Einstellung: Ober-/Unterhitze

Gleichmäßige Hitze: Backe Käsekuchen mit Ober-/Unterhitze. Umluft trocknet die Oberfläche schneller aus – Risse und Einsacken lassen grüßen.

Mitte statt oben/unten: Mittlere Schiene wählen; Heißpunkte vermeiden.

3. Sanft abkühlen lassen (Ofen leicht geöffnet)

Kein Temperaturschock: Nach dem Ende der Backzeit Ofen ausschalten, Tür einen Spalt öffnen und den Kuchen mind. 30 Minuten im Ofen entspannen lassen.

Danach: Auf einem Gitter komplett auskühlen lassen, erst kalt anschneiden.

4. Die Zutaten: Feuchtigkeit raus, Stabilität rein

Quark gut abtropfen, zu viel Flüssigkeit = sackt zusammen.

Puddingpulver oder Stärke für mehr Stand – sorgt zudem für Vanille-Note.

Eischnee vorsichtig unterheben: Macht luftig, aber nicht „übermixen“.

5. Back-Pausen (optional) – wenn du Zeit hast

Schonendes Backen: Nach der Hälfte der Backzeit kurz die Tür öffnen, Hitze etwas reduzieren, Backzeit entsprechend verlängern. So entweicht Dampf; der Kuchen bleibt stabil.

Wichtig: Stäbchenprobe am Rand, Mitte darf leicht „wobbeln“ und zieht beim Abkühlen an.

Käsekuchen-FAQ (kurz & hilfreich)

Warum fällt Käsekuchen überhaupt zusammen?
Meistens wegen Temperaturschock, zu viel Feuchtigkeit im Teig oder zu starker Oberhitze.

Hilft ein Wasserbad?
Ja, ein Wasserbad (Bain-marie) sorgt für sanfte Hitze und verhindert Risse – ist aber optional.

Welche Ofeneinstellung ist am besten?
Ober-/Unterhitze für gleichmäßiges Backen ohne austrocknende Luftzirkulation.

Wann ist er „durch“?
Wenn die Ränder gefestigt sind und die Mitte noch leicht schwingt. Dann im Ofen ruhen lassen.

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