Nach einem stressigen Tag wünschen wir uns meist am Abend etwas Leckeres zum Runterkommen und Genießen. Schnell zubereitet, sollte das optimale Feierabend-Gericht sein. Wenn es dann auch noch lauter gute Zutaten enthält, die unseren Körper optimal versorgen, ist die Mahlzeit perfekt.
Da kommt unser Blitz-Rezept für den Feierabend gerade recht. Wir bieten Lachs, jede Menge Gemüse und lockeren Reis. Dann heißt es kurz Schnippeln und schon wandert alles gemeinsam in die Pfanne. Zugedeckt erledigt der Herd dann ganz einfach den Rest für uns. Besser geht’s nicht!
Lachspfanne mit Zucchini und Reis
Zutaten
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Lauchzwiebeln
- 1 EL Öl
- Salz
- Pfeffer
- Thymian
- 300 g Zucchini
- 30 g Vollkornreis Schnellkochreis
- 100 g stückige Tomaten
- 1 EL Tomatenmark
- 80 ml Gemüsebrühe
- 100 g Lachsfilet
Zubereitung
- Knoblauchzehe abziehen und fein würfeln. Lauchzwiebeln putzen und in Ringe schneiden. Beides in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen.
- Zucchini gründlich waschen, in Scheiben schneiden und zum Rest geben. Dann den Schnellkochreis hinzufügen und mit in der Pfanne andünsten. Die stückigen Tomaten, das Tomatenmark sowie die Gemüsebrühe in die Pfanne füllen und unterrühren.
- Lachsfilet abspülen, vorsichtig trocken tupfen, würfeln und unterheben. Die Pfanne abdecken und das Gericht circa 8 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Zum Schluss die Zucchini-Pfanne abschmecken und servieren. Wir wünschen guten Appetit!
Nährwerte
Testet im Video: Zitroniger Ofenlachs
zirtoniger Ofenlachs
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Zucchini sind wunderbar wandelbar. Egal, ob als Suppe, im Kuchen, als Auflauf oder wie hier in der Pfanne. Das Gemüse ist ein echter kulinarischer Tausendsassa. Wenn sich dann auch noch zu den Zucchini, frischer Lachs und lockerer Naturreis gesellen, erhalten wir ein Pfannengericht, das auf ganzer Geschmackslinie überzeugt. Herzhaft und gut. Da läuft uns schon beim Schreiben das Wasser im Munde zusammen. Probiert es am besten direkt heute Abend aus!