Unser mexikanischer Reissalat ist der perfekte Begleiter für Grillabende, Picknicks oder als leichte Mahlzeit.
Mexikanischer Reissalat
Zutaten
- 250 g gekochter Reis, z. B. Langkornreis
- 150 g Mais aus der Dose
- 300 g Kidneybohnen abgetropft und gespült
- 2 Tomaten
- 1 rote Paprika
- 1 grüne Paprika
- 1 Avocado
- Für das Dressing
- 1 Bio-Limette
- 3 EL Olivenöl
- 2 EL Essig
- 4 EL saure Sahne
- 100 g Tomatenmark
- Salz und Pfeffer
- 1 Prise Zucker
- 1 Prise Cayennepfeffer
- 1/2 TL Paprikapulver edelsüß
- Optional: frischer Koriander
Zubereitung
- Am schnellsten gelingt die Zubereitung, wenn ihr Reis vom Vortag benutzt. Ansonsten zuerst den Reis nach Packungsanweisung kochen und abkühlen lassen.
- Dann das Gemüse vorbereiten: Die Paprikas und Tomaten waschen und kleinschneiden. Kidneybohnen und Mais durch ein Sieb abgießen und abspülen. Die Avocado öffnen, den Kern entfernen und das Innere grob würfeln.
- Für das Dressing die Limette heiß abwaschen, trocknen und auspressen. Den Saft mit Essig, Öl, Tomatenmark und saurer Sahne verrühren. Dann mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Zucker und Cayennepfeffer würzen. Optional noch mit frischen Kräutern abschmecken.
- Zum Schluss nur noch den Reis mit dem Gemüse vermengen, das Dressing darüber geben und alles gut mischen. Lasst es euch schmecken!
Nährwerte
Rezept für einen mexikanischen Reissalat mit Mais und Avocado
Bunt soll der Salat werden! Und dafür kommt jede Menge farbenfrohes Gemüse in die Schüssel. Wir haben uns für Mais, Bohnen, Paprika, Tomaten und Avocado entschieden. Wer mag, kann die Liste noch um frische Chili erweitern – das sorgt für einen extra Kick Mexiko-Feeling.
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