In Sachen schnelle Feierabendküche liegen Suppen ganz weit vorne. Mit vielen frischen Zutaten und Gemüse sind sie zugleich sehr gesund und abwechslungsreich. Egal, ob Vegetarier*in, Veganer*in oder Fleischesser*in – bei schnellen Suppen ist für jeden Geschmack etwas dabei.
Um nachhaltig zu kochen, empfehlen wir dir auf regionale und saisonale Zutaten für eure Suppe zurückzugreifen: Im Herbst gibt es fruchtige Kürbissuppen, im Winter cremige Kartoffelsuppen und im Sommer eine erfrischende Gazpacho.
Besonders fix gehen Suppen, wenn du in einen guten Dampfdrucktopf investierst (hier bei Amazon*). Darin wird beispielsweise deine selbstgemachte Hühnersuppe schneller gar. Lohnen tun sich auch ein Multizerkleinerer und ein Stabmixer (hier bei Amazon*) zum Pürieren von Zutaten für schnelle Gemüsesuppen.
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Linsensuppe mit Kokosmilch
Zutaten
- 1 Zwiebel
- 1 TL Olivenöl
- 200 g rote Linsen
- 1 Gemüsebrühwürfel
- 150 ml Kokosmilch
- 1 Prise Muskatnuss
- ½ TL Kurkuma
- 1 EL Koriander fein gehackt
- 4 große Garnelen gekocht
Zubereitung
- Die Zwiebel fein hacken. In einer Pfanne im heißen Olivenöl 2 Minuten andünsten. Die Linsen und den zerbröselten Brühwürfel hinzufügen. Alles mit Wasser bedecken und 15 Minuten köcheln lassen, dann die Kokosmilch, Muskatnuss und Kurkuma hinzufügen.
- Mit dem Stabmixer glatt pürieren. Den Koriander hinzufügen und auf die Teller verteilen. In jeden Teller 2 Garnelen geben und sofort servieren.
Nährwerte
Champignonsuppe
Zutaten
- 1 Gemüsebrühwürfel
- ½ l heißes Wasser Menge je nach gewünschter Konsistenz
- 1 getrockneter Steinpilz
- 6-8 weiße Champignons
- 1 Schalotte
- ½ reife Avocado
- 1 EL Hefeflocken
- 1 EL Sesam- oder Mandelpüree
Zubereitung
- Den Brühwürfel im heißen Wasser auflösen. Den Steinpilz in wenig heißem Wasser einweichen. Champignons, Schalotte und das Avocadofruchtfleisch in kleine Stücke schneiden.
- Das Gemüse und die Pilze zusammen mit Hefeflocken und Sesam- oder Mandelpüree in den Mixer geben. Erst kurz vor dem Servieren pürieren, dabei so viel von der Brühe hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Sofort servieren.
Nährwerte
Pho
Zutaten
- 1 Zwiebel
- 20 g Ingwer
- 1,8 l Hühnerbrühe
- 1 EL brauner Zucker
- 60 ml Nuoc-Mam-Sauce
- 1 Prise Zimtpulver
- 600 g frische Reisnudeln
- 200 g Rindercarpaccio
- Koriander fein geschnitten
- 1 Limette geviertelt, zum Servieren
Zubereitung
- Die Zwiebel fein hacken. Den Ingwer schälen und fein schneiden. Beides mit der Hühnerbrühe, dem Zucker, der Nuoc-Mam-Sauce und dem Zimt in einen großen Kochtopf geben. Etwa 20 Minuten kochen lassen.
- Reisnudeln und Rindercarpaccio in 4 tiefe Teller oder Schalen verteilen. Mit der heißen Brühe übergießen, mit Koriander bestreuen und sofort servieren.
- Zu jedem Teller einen Limettenviertel reichen und den Limettensaft nach Wunsch unmittelbar vor dem Verzehr über die Suppe pressen. Nach Belieben mit Chili würzen.
Nährwerte
Chili sin Carne
Zutaten
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 3 EL Olivenöl
- Süßkartoffel 140 g
- 1 Stück Staudensellerie 30 g
- 1 große Dose geschälte Tomaten 800 g
- 1 Dose rote Bohnen 280 g, abgespült, abgetropft
- ½ EL gemahlener Kreuzkümmel
- 1 Gemüsebrühwürfel mit Kräutern
- ½ l Wasser
- 75 g kleine Nudeln
- grobes Salz
Zubereitung
- Zwiebel und Knoblauch fein schneiden und im Olivenöl andünsten. Die Süßkartoffel schälen und in Würfel schneiden. Den Sellerie waschen und fein schneiden.
- Den Topf von der Herdplatte nehmen, die Tomaten mit ihrem Saft, die Bohnen, Kreuzkümmel, den zerkrümelten Brühwürfel, Süßkartoffeln, Sellerie und das Wasser dazugeben. Salzen und 5 Minuten bei starker Hitze kochen.
- Dann 20 Minuten auf kleiner Hitze köcheln lassen. Die Nudeln hinzufügen und noch so lange ziehen lassen, wie auf der Packung angegeben. Vor dem Servieren gut umrühren.
Nährwerte
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Zucchini-Rucola Suppe: Unser neues Lieblingsrezept im Herbst!
Kochbuch für schnelle Suppen & Co.
Die schnellen Suppen-Rezepte stammen alle aus dem Kochbuch „Feierabend und keine Zeit zum Kochen“ des AT-Verlags. Neben den Turbo-Suppen findest du darin auch jede Menge andere schnelle Feierabendrezepte – von Salaten über vegetarische Gerichte bis zu Fleisch- und Fischkost. Alle Rezepte sind liebevoll gestaltet und selbsterklärend aufgemacht.
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