Manche Früchte schmecken einfach nach Kindheit, Gartenzeit und Sonnenschein – Stachelbeeren gehören für mich definitiv dazu. Die kleinen, runden Früchtchen mit ihrer leicht herben Note sind echte Saisonlieblinge und haben von Juni bis August ihren großen Auftritt. Besonders die roten Stachelbeeren sind nicht nur hübsch anzusehen, sondern bringen auch diesen herrlich säuerlich-fruchtigen Geschmack mit, der Kuchen erst so richtig spannend macht.
Und genau darum geht’s heute: ein super einfacher, saftiger Obstkuchen, der nach Sommerlaune schmeckt. Mit lockerer Baiserhaube, ein bisschen Orangenaroma und knusprigen Mandelblättchen obendrauf – fertig ist der perfekte Sommerkuchen fürs nächste Kaffeekränzchen im Garten.
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Rezept für einen Stachelbeer-Kuchen mit Baiser-Haube
Zutaten:
- 400 g rote Stachelbeeren
- 3 Eier (M)
- 100 g weiche Butter
- 200 g Zucker
- Salz
- abgeriebene Schale von 1/2 Bio-Orange
- 125 g Mehl
- 2 TL Backpulver
- 25 g Speisestärke
- 25 g Mandelblättchen
Zubereitung:
1. Stachelbeeren waschen. Eier trennen. Butter, 100 g Zucker und 1 Prise Salz cremig rühren. Eigelbe und Orangenschale unterrühren. Mehl und Backpulver mischen, kurz unterrühren.
2. Teig in eine gefettete Springform (ca. 26 cm ø, wie diese von Amazon*) geben, glatt streichen. Stachelbeeren darauf verteilen, dabei ca. 1 cm Rand rundherum frei lassen.
3. Eiweiße steif schlagen, dabei 1 Preise Salz und 100 g Zucker einrieseln lassen. Speisestärke kurz unterrühren.
4. Masse in die Form geben und mit einem Löffel locker verstreichen. Mandelblättchen daraufstreuen und Kuchen im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 180 °C, Umluft: 160 °C, Gas: Stufe 2) 45–50 Minuten backen.
5. Herausnehmen. Rand sofort lösen und Kuchen auskühlen lassen. Guten Appetit!
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